Due Mori Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2015 — Latium Morini

De wijn is ondoordringbaar robijnrood. Intens, complex en verrassend rijk in de neus; rijpe rode bessen, rode en zwarte kers en pruimen worden waargenomen; kruidige tonen van kaneel, zoethout en vanille; medicinale kruiden. Droog, warm en zacht in de mond met de aanwezigheid van elegante en krachtige tannines. Oneindig lange afdronk.
Lekker om zo te drinken, meditatiewijn. Bij stevig rood vlees, wild, rijpe kazen
Drinken op 18-20º C

Alleen de beste druiven van heel goede jaren worden met de hand geplukt, met strenge selectie afhankelijk van de rijpingsperiode. Vervolgens worden de druiven afzonderlijk gedroogd in kratten van 5 – 6 kg in een gecontroleerde omgeving gedurende 100 – 120 dagen.
De druiven worden ontsteeld en geperst in de maand januari. Koude maceratie wordt gevolgd door gecontroleerde fermentatie gedurende 15/20 dagen met frequent overpompen en verplaatsen van de geperste druiven (bij een temperatuur van 18°C ​​- 25°C, met een eindtemperatuur van 28º C.
De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten met een capaciteit van 225 liter of 500 liter gedurende ongeveer 24 maanden, daarna in grote eikenhouten vaten van 50 hl gedurende de overige 48 maanden, gevolgd door 12 maanden rijping op fles.