Mezzo Monte Valpolicella Ripasso Vino Biologico DOC 2020 — Antiche Terre Venete

Product omschrijving

DRUIVEN. Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella.

VINIFICATIE. Valpolicella Ripasso verschilt van een gewone Valpolicella doordat deze eind december/begin januari een tweede gisting ondergaat nadat deze wijn is toegevoegd aan de schillen van de Amarone waar nog Amaronewijn in zit. Dit geeft extra body en complexiteit aan de wijn.

PRODUCTIEPROCES. De druiven worden midden september geoogst en zacht geperst, vervolgens gefermenteerd en gemacereerd gedurende ongeveer 10 dagen bij een temperatuur van 25 °C. Na de gisting wordt de wijn gescheiden van alle vaste delen (schillen en zaden) en bewaard in roestvrijstalen vaten tot eind december begin januari, waarna de wijn vervolgens op de schillen van de Amarone wordt gegoten en op de schil van de Amarone wordt bewaard, ongeveer 4 – 5 dagen bij een temperatuur van 15 tot 25 °C. Vervolgens wordt de wijn van de schil gehaald en gedurende 10 maanden gerijpt in kleine Franse eikenhouten vaten en grotere traditionele vaten. De wijn wordt uiteindelijk in het vroege voorjaar gebotteld na ongeveer 12 maanden rijping. De druiven worden geteeld volgens de principes van de biologische landbouw. Het vinificatieproces is vergelijkbaar met het conventionele; het resultaat is echter een wijn met een verlaagd zwavelgehalte. De naam “Mezzo Monte” verwijst naar de heuvel waar de biologische druiven worden verbouwd in de omgeving van de wijnmakerij.

TOTAAL ALCOHOLGEHALTE. 13,5%.